10 bantande skandinaviska recept

Ta Reda På Ditt Antal Ängel

nordiska kostrecept Carmen Troesser 1av 11

Studie efter studie har visat att den nya nordiska kostens unika kombination av hälsosamma fetter, magra proteiner och komplexa kolhydrater ger rätt näringsämnen du behöver för att gå ner i vikt - inte de tomma kalorierna som samlas på kilon. Du kan äta som en svensk oavsett var du bor, med vad som är färskt, lokalt och tillgängligt. Bonus: Klassiska nordiska rätter som rejäla chowders och rostat vilt är perfekta i kallt väder, och traditionella norrländska livsmedel som rotfrukter, kål och vintergrönsaker är på säsong just nu. Unna dig dessa 10 bantande nordiska recept.



Torskfisk Chowder Carmen Troesser 2av 11Torskfisk Chowder

FÖRBEREDELSEDAGS: 15 minuter / TOTAL TID: 45 minuter / SERVERINGAR: 6



1 lb rostig potatis, skalad och tärnad
1 purjolök, hackad
1 msk rapsolja
3 morötter, skalade och tärnade
& frac12; lb sötpotatis, skalad och tärnad
& frac12; tsk kosher salt
& frac12; tsk svartpeppar
4 c reducerad natriumgrönsaksbuljong, uppdelad
& frac14; c 1% mjölk
1 kg skinnfri torsk, skuren i 1 'bitar
Färsk dill

1. ADD rostpotatisen till en medelstor gryta och täck med 2 'kallt vatten. Koka upp och koka tills den är öm, ca 5 minuter. Töm och lägg åt sidan.
2. HOPPA de ljusgröna och vita delarna av den hackade purjolöken i liten holländsk ugn med rapsoljan över medelvärme tills de är genomskinliga, 1 till 2 minuter. Tillsätt morötter och sötpotatis och krydda med kosher salt och svartpeppar. Fräs, rör om ibland, tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter. Lägg till 3 & frac34; koppar buljong och låt koka upp. Koka grönsakerna mjuka, cirka 8 minuter.
3. ADD hälften av de reserverade russetsna till holländsk ugn. Mosa den andra halvan med den återstående & frac14; kopp buljong och lägg till nederländsk ugn. Sänk värmen till låg. Tillsätt mjölken och rör om. Tillsätt torsken och koka igenom, ca 5 minuter. Servera toppad med färsk dill.

NÄRING (per portion) 206 cal, 18 g pro, 26 g carb, 4 g fiber, 6 g sockerarter, 3 g fett, 0,5 g mättat fett, 384 mg natrium



Braiserad rödkål Carmen Troesser 3av 11Braiserad rödkål

FÖRBEREDELSEDAGS: 10 minuter / TOTAL TID: 1 timme / SERVERINGAR: 10

2 msk rapsolja
1 gul lök, skivad
1 tsk kumminfrön
2 tsk kosher salt
1 rödkål, halverad, kärnad och strimlad (ca 10 koppar)
1 c äppelcidervinäger
1 c vatten
2 äpplen, urkärnade och skivade



1. VÄRME rapsoljan i stor gryta eller nederländsk ugn på medelvärme. Tillsätt löken och koka tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt kumminfrön och kosher salt och koka tills det är doftande, cirka 1 minut.
2. ADD strimlad kål, äppelcidervinäger och vatten. Låt sjuda, täck, sänk värmen till medel-låg och koka tills kålen är öm, ca 25 minuter, rör om då och då.
3. ADD äpplena och koka, delvis täckta, ytterligare 20 minuter, rör om då och då.

NÄRING (per portion) 86 cal, 1 g pro, 16 g kolhydrater, 3 g fiber, 7 g sockerarter, 3 g fett, 0 g mättat fett, 407 mg natrium

Toast Skagen Carmen Troesser 4av 11Toast Skagen

FÖRBEREDELSEDAGS: 15 minuter / TOTAL TID: 25 minuter / SERVERINGAR: 10

3 msk fetfri yoghurt i isländsk stil
3 msk färsk dill, finhackad
2 msk fettsnål majonnäs
1 msk citronsaft
Nyrivet skal av & frac12; citron-
& frac14; tsk kosher salt
& frac14; tsk svartpeppar
1 kg färdigkokta skalade små räkor (36–45), svansarna avlägsnade
1 msk osaltat smör
1 msk rapsolja
5 skivor hel spelt-, råg- eller havrebröd, skorpor tagna bort
Färsk dill
Fiskrom

1. KOMBINERA yoghurt, dill, majonnäs, citronsaft, citronskal, kosher salt och svartpeppar i stor skål. Rör om för att kombinera.
2. ADD räkorna och lägg åt sidan.
3. SMÄLTNING smöret och rapsoljan på en galler eller i en stor stekpanna över medelhög värme. Rosta 5 skivor bröd och skär diagonalt i 10 bitar tills de är gyllenbruna. Överför till serveringsfat.
4. TOPP varje toast jämnt med ca 3 msk reserverad räkorblandning. Garnera skålarna med färsk dill och fiskrom. Servera direkt.

NÄRING (per rostat bröd) 123 cal, 9 g pro, 9 g kolhydrater, 1 g fiber, 1 g sockerarter, 5,5 g fett, 1,5 g mättat fett, 498 mg natrium

Kardemumma-ingefära müsli med yoghurt och granatäpple Carmen Troesser 5av 11Kardemumma-ingefära müsli med yoghurt och granatäpple

FÖRBEREDELSEDAGS: 5 minuter / TOTAL TID: 25 minuter / SERVERINGAR: 6

2 c havregryn
& frac12; c råg- eller veteflingor
& frac12; c skivad mandel
& frac12; tsk kardemumma
& frac12; tsk mald ingefära
& frac12; tsk kanel
Nypa kosher salt
& frac14; c gyllene russin
2 msk hackad kristalliserad ingefära
6 oz fettfri vanlig isländsk stil yoghurt
6 msk granatäpplefrön
6 msk lönnsirap

1. VÄRME ugnen till 375 ° F. Kombinera havregryn, råg- eller veteflingor, skivad mandel, kardemumma, mald ingefära, kanel och en nypa kosher salt på plåten.
2. BAKA tills mandlarna är gyllene, ca 10 minuter. Kyl och rör ner gyllene russin och kristalliserad ingefära.
3. DELA och servera över yoghurten. Toppa med 1 msk varje granatäpplekärnor och lönnsirap.

NÄRING (per portion) 376 cal, 25 g pro, 56 g kolhydrater, 6 g fiber, 27 g sockerarter, 6,5 g fett, 0,5 g mättat fett, 169 mg natrium

Svenska köttbullar med gräddsås och tranbärssylt Carmen Troesser 6av 11Svenska köttbullar med gräddsås och tranbärssylt

FÖRBEREDELSEDAGS: 25 minuter / TOTAL TID: 1 timme / SERVERINGAR: 4

1 & frac12; c färska eller frysta tranbär
& frac12; c lönnsirap
& frac14; c fullkornspankobrödsmulor
1 & frac12; c + 2 msk 1% mjölk
& frac12; tsk muskotnöt
1 lb mager markfilé
1 lg ägg, vispat
& frac12; c hackad färsk persilja + mer till servering
& frac14; tsk kryddpeppar
1 sm gul lök, finhackad
5 tsk rapsolja
4 oz fullkorniga äggnudlar
& frac14; c torrt vitt vin
2 msk allroundmjöl

1. VÄRME ugnen till 425 ° F. Kombinera tranbär, lönnsirap och & frac12; kopp vatten i en liten kastrull. Koka upp på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda tills tranbär börjar spricka och blandningen tjocknar, cirka 15 minuter. Ställ tranbärssylt åt sidan.
2. KOMBINERA brödsmulor, 2 msk mjölk, & frac14; tsk muskotnöt, och & frac14; tsk varje kosher salt och svartpeppar i en medium skål och låt mjukna något. Tillsätt filén, ägg, persilja, kryddpeppar och hälften av löken. Blanda väl och forma 12 lika stora bollar.
3. RUBB stor gjutjärnspanna med 1 tsk olja. Lägg köttbullarna i stekpannan och grädda tills de är genomstekta, cirka 15 minuter. Förbered under tiden nudlar enligt förpackningsanvisningar.
4. ÖVERFÖRING köttbullar på tallrik och tält med folie för att hålla värmen.
5. VÄRME återstående 4 tsk olja i stekpanna över medelvärme. Tillsätt återstående lök och fräs tills den är mjuk, ca 3 minuter. Deglaze pan med vin, skrapa upp brynt bitar med träsked. Koka tills vinet nästan har avdunstat. Rör ner mjöl, koka 30 sekunder och tillsätt återstående & frac12; koppar mjölk och & frac14; tsk muskotnöt, plus & frac14; tsk varje salt och peppar. Koka under omrörning tills blandningen tjocknar, cirka 3 minuter. Servera köttbullar med gräddsås, tranbärssylt och kokta nudlar. Garnera med ytterligare hackad persilja.

NÄRING (per portion, med nudlar) 499 cal, 31 g pro, 61 g kolhydrater, 4 g fiber, 35 g sockerarter, 14,5 g fett, 3,5 g mättat fett, 389 mg natrium

Varm grönkålssallad med dill Carmen Troesser 7av 11Varm grönkålssallad med dill

FÖRBEREDELSEDAGS: 15 minuter / TOTAL TID: 1 timme / SERVERINGAR: 6

3 c reducerad natriumgrönsaksbuljong
1 c pärlkorn
2 msk rapsolja
1 butternut squash (12 oz), skalad, fröad och tärnad
1 sm gul lök, hackad
8 oz grönkål, skaftad och skivad
4 oz skivad shiitakesvamp
& frac14; c torrt vitt vin
3 msk hackad färsk dill
1 msk nyrivet citronskal

1. BRING buljong till koka över hög värme i medium kastrull. Lägg till korn och & frac14; tsk kosher salt, täck över, sänk värmen till låg och koka tills det är mjukt och buljongen har absorberats, 45 till 50 minuter. Avsätta.
2. VÄRME olja över medelhög värme i arge stekpanna. Tillsätt squash och lök och koka tills det är nästan mjukt, 6 till 8 minuter. Tillsätt grönkål och svamp och koka tills alla grönsaker är mjuka, 3 till 5 minuter. Deglaze pannan med vin, tillsätt sedan kokt korn och värm igenom. Ta bort från värmen och rör ner dill och citronskal. Smaksätt med salt och peppar efter smak.

NÄRING (per portion) 234 cal, 6 g pro, 40 g kolhydrater, 8 g fiber, 3 g sockerarter, 5,5 g fett, 0,5 g mättat fett, 174 mg natrium

Sill Smørrebrød Carmen Troesser 8av 11Sill Smørrebrød

FÖRBEREDELSEDAGS: 10 minuter / TOTAL TID: 15 minuter / SERVERINGAR: 4

3 msk yoghurt i isfri stil
1 oz fettfett (Neufchatel), vid rumstemperatur
4 skivor pumpernickelbröd i dansk stil eller fast mörkt råg
& frac12; Engelsk gurka, skivad
3 rädisor, skivade
6 oz inlagd sill i dill, dränerad och torkad
Dillblad, för servering
Hackad gräslök, till servering

VISPA tillsammans yoghurt och färskost. Krydda med & frac12; tsk varje kosher salt och svartpeppar.
SPRIDNING över bröd. Toppa varje skiva med gurka, rädisor och sill. Garnera med dill och gräslök. Servera med kniv och gaffel.

NÄRING (per portion) 159 cal, 10 g pro, 17 g kolhydrater, 2 g fiber, 5 g sockerarter, 5,5 g fett, 1,5 g mättat fett, 812 mg natrium

Stekt viltkött med rabarberkompott Carmen Troesser 9av 11Stekt viltkött med rabarberkompott

FÖRBEREDELSEDAGS: 15 minuter / TOTAL TID: 45 minuter / SERVERINGAR: 4

Rabarberkompott
3 c trimmad och hackad färsk rabarber
3 msk färsk apelsinjuice
3 msk lönnsocker eller farinsocker

Viltkött
1 lbs viltfilé, silverhud borttagen
2 msk krossade fänkålsfrön
2 msk färsk rosmarin, hackad
2 msk nyrivet apelsinskal

1. GÖR KOMPOT: Blanda alla ingredienser i en medium kastrull och koka över medelhög värme. Koka, rör om ibland, tills rabarber släpper ut lite vätska, cirka 5 minuter. Sänk värmen och låt sjuda tills rabarber har gått sönder något, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.
2. LÅT vilt kommer till rumstemperatur, ca 1 timme.
3. GÖR VENISON: Värm ugnen till 450 ° F. Torka viltköttet och strö över fänkål, rosmarin, apelsinskal, 1 tsk grovt havssalt och & frac12; tsk svartpeppar. Lägg på bakplåten och rosta, rotera halvvägs, tills det är sällsynt, 10 till 12 minuter, eller tills kötttermometern registrerar 125 ° F när den sätts i den tjockaste delen.
4. ÖVERFÖRING köttet till skärbrädan, tält med folie och låt vila 10 minuter innan det skärs. Servera med kompott.

NÄRING (per portion) 199 cal, 28 g pro, 15 g kolhydrater, 4 g fiber, 8 g sockerarter, 3 g fett, 1 g mättat fett, 459 mg natrium

Rotgrönsak Rösti Carmen Troesser 10av 11Rotgrönsak Rösti

FÖRBEREDELSEDAGS: 10 minuter / TOTAL TID: 30 minuter / SERVERINGAR: 6

& frac34; lb Yukon -guldpotatis (cirka 3), skalad och riven
& frac12; lb rotfrukter, som sötpotatis, morötter eller palsternackor, skalade och riven
2 msk rapsolja
Hackad persilja, för servering

1. TOSS tillsammans potatis, rotfrukter och & frac12; tsk varje kosher salt och svartpeppar i stor skål. Överför i omgångar till ostduk och vrid ur överflödigt vatten.
2. VÄRME 10 'nonstick -stekpanna över medelvärme. Tillsätt 1 msk olja. Tillsätt grönsaksblandningen och tryck ordentligt till ett jämnt lager. Koka, delvis täckt, tills karamelliserat, 8 till 10 minuter, kontrollera ibland med spatel för att undvika bränning. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
3. INVERT rösti på tallriken. Tillsätt återstående 1 msk olja i formen. Lägg tillbaka rosti i formen, med den kokta sidan uppåt och fortsätt att laga mat tills botten är väl karamelliserad, 8 till 10 minuter.
4. ÖVERFÖRING till skärbräda, skiva i klyftor och servera garnerad med persilja.

NÄRING (per portion) 115 cal, 2 g pro, 17 g kolhydrater, 2 g fiber, 2 g sockerarter, 4,5 g fett, 0 g mättat fett, 256 mg natrium

Mandeltårta med fläderblomma Carmen Troesser elvaav 11Mandeltårta med fläderblomma

FÖRBEREDELSEDAGS: 15 minuter / TOTAL TID: 1 timme + kyltid / SERVERINGAR: 10

⅔ c lönnsocker eller strösocker
3 oz mandelmassa (inte marsipan)
⅓ c osaltat smör, vid rumstemperatur
2 & frac12; c mandelmjöl eller mandelmjöl
2 tsk bakpulver
4 lg ägg
& frac12; c 1% mjölk
1 tsk mandel extrakt
3 msk fläderlikör, till exempel St-Germain eller flädersirap (valfritt)
Konditorisocker (valfritt)
& frac34; c fettfri vanlig yoghurt i isländsk stil, försiktigt vispad, för servering
3-4 mandariner, skalade och skivade, eller granatäpplekärnor, för servering

1. VÄRME ugnen till 325 ° F. Stryk 8 'rund tårtform med matlagningsspray och klä med pergament. Kombinera socker, mandelmassa och smör i en stor skål och vispa med elektrisk mixer tills det är lätt och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt mandelmjöl, bakpulver och & frac14; tsk kosher salt och vispa tills det bara är kombinerat. Tillsätt ägg ett i taget, vispa väl efter varje tillsats. Vispa i mjölk och mandel extrakt.
2. ÖVERFÖRING smet till formen och baka tills kakan är gyllene och träplocken kommer ut ren när den sätts in i mitten, 50 till 55 minuter. Kyl tårtan 10 minuter i formen och vänd sedan ut på kylstället. Pensla tårtan med fläderlikör, om den används, och låt svalna helt.
3. DAMM kaka med konditorisocker, om det används, och skär i klyftor. Servera med en klick yoghurt och apelsiner eller granatäpplekärnor.

NÄRING (per portion) 350 cal, 12 g pro, 25 g kolhydrater, 4 g fiber, 17 g sockerarter, 25 g fett, 6 g mättat fett, 210 mg natrium

NästaHälsosamma 10-minutersrecept