Beställ aldrig din biff medellång sällsynta och behandla kött som du tar med hem som 'farligt material'. Det är slutsatserna i en ny rapport som rankar köttstycken utifrån sannolikheten för att de kan göra dig sjuk - eller ännu värre, möjligen döda dig.
Rapporten, publicerad av Centers for Science in the Public Interest (CSPI), är resultatet av en analys av 12 års värde av data som samlats in av Centers for Disease Control and Prevention (CDC) om livsmedelsburna sjukdomsutbrott orsakade av kött och fjäderfäprodukter. 'Tyvärr hittade vi ett antal problem, och det är svårt att peka ett finger på bara en sektor i branschen', säger studiens ledande författare Sarah Klein, senior advokat i CSPI: s livsmedelssäkerhetsprogram.
Klein och hennes kollegor tittade på antalet utbrott och sjukdomar som orsakas av olika styckningar av kött och fjäderfä och de patogener som orsakade dem, sedan rankades kött efter riskfaktor baserat på svårighetsgraden av sjukdom som olika bakterier i kött kan orsaka; vissa är mycket vanliga och kan helt enkelt ge dig illamående i magen, medan andra, om än sällsynta, skickar människor till sjukhuset och kan till och med visa sig vara dödliga.
Så hur sjuk kan man bli? Om du äter kyckling, mycket, och om du äter biff, mycket. Här är vad de hittade mer:
Kyckling. Amerikaner äter mer kyckling än alla typer av nötkött tillsammans, vilket kan förklara varför fler utbrott kopplade till kyckling rapporterades till CDC än någon annan köttprodukt de analyserade. De flesta sjukdomar orsakades av Salmonella och campylobacter , två buggar som har sitt ursprung i slakterier och foderlott. Men rapporten fann också höga andel kycklingrelaterade sjukdomar orsakade av Clostridium perfringens , bakterier som förökar sig på kokta livsmedel som lämnas i rumstemperatur för länge efter tillagning. De infektioner de orsakar är generellt milda men kan leda till en livshotande form av tarmskada. 'Det kan tyda på att vi har problem i restaurangbranschen med hur maten hålls efter tillagningen', säger Klein och tillägger att vanliga restaurangmetoder, som att servera bufféer eller delvis tillaga kött innan de är klara att serveras, kan vara gör dig sjuk.
Köttfärs. 'Nötkött, vi vet historiskt sett, har varit en riskabel produkt', säger Klein, helt enkelt för att mala ihop kött från olika djur introducerar möjligheten att bakterier från ett djur kan förorena kött från dussintals andra. Nötkött var den näst vanligaste källan till utbrott av köttrelaterade sjukdomar under den studerade perioden, och 90% av dessa återkallelser berodde på förekomsten av E. coli, Salmonella eller Listeria, alla bakterier som har sitt ursprung i slakterier och kan leda till sjukhusvistelse, långvariga hälsoproblem eller dödsfall.
Nötkött (andra snitt). CDC klumpar in allt nötkött som inte faller i andra kategorier (nötkött, biff eller rostbiffprodukter) i en 'annan' kategori som inkluderar saker som nötköttstacos och nötkött. De flesta sjukdomar som orsakas av 'annat' nötkött kan hänföras till Clostridium perfringens , bakterierna som ”lyxar” som Klein uttrycker det, på matytorna som lämnas ut för länge efter tillagning.
Biff. Här är en smutsig liten hemlighet om din stekmiddag: Kraftig användning av antibiotika och andra metoder som används på Amerikas fodermarker ger tuffare kött, säger Klein. Så slakterier har i allt högre grad använt sig av en metod som kallas 'mekanisk ömning', en process som använder nålar eller blad för att genomborra utsidan av en köttbit för att göra den mjuk. Men när hon gör det, säger hon, de nålarna eller bladen driver alla bakterier som kan leva på utsidan av en köttbit längre in i köttet. Så när filén eller T-benet når restaurangen och du beställer det medellång sällsynta, kommer bakterierna på utsidan att dödas när biffen stekas, men allt som lever på insidan kommer att fortsätta att trivas. Mer än hälften av de 82 utbrotten som är kopplade till biff under studieperioden kan kopplas till E. coli, en bakterie som vanligtvis finns på utsidan av hela köttdelar.
Kalkon. Turkiet var källan till den största livsmedelsåterkallelsen i USA: s historia, som inträffade 2011 när en person dog och mer än 100 blev inlagda på sjukhus efter att ha ätit kalkonprodukter som var förorenade med en antibiotikaresistent stam av Salmonella. Totalt återkallades 36 miljoner pund malkalkon, så det kan inte vara någon överraskning att CSPI märkte det som ett 'högrisk' kött. Men det är inte bara Salmonella, eller bara kalkformar som gör människor sjuka, fann rapporten. Den vanligaste sjukdomen i samband med kalkon orsakas av Clostridium perfringens och det största antalet kalkonrelaterade sjukdomar inträffar i november och december-de bästa kalkonlagarna.
Andra riskabla kött som inte hamnade i kategorierna 'Högsta' eller 'Höga' risken men fortfarande utgör ett mindre hot om livsmedelsburna sjukdomar är grillat nötkött och fläsk, köttfärs, fläsk, rostbiff, kycklingnuggets, skinka och korv. 'De flesta av dessa livsmedel är förkokta', säger Klein, i industrikök med färre möjligheter för smutsiga händer att smutsa ditt kött. (Hur smutsiga pratar de? Här är svaret.)
'Konsumenterna ska kunna njuta av maten de gillar utan att oroa sig för att det kommer att skicka dem till sjukhuset', säger hon, men i slutändan är det upp till dig att omgå dig med misstag och andra smutsiga metoder i kött- och fjäderfäindustrin .
American Meat Institute, en branschgrupp som representerar köttproducenter och slakterier, försvarade i stor utsträckning sitt säkerhetsrekord efter att ha läst CSPI: s rapport, men de sa i ett uttalande: ”Vi håller med CSPI: s perspektiv att bättre mattillskrivningsdata behövs för att förstå orsakerna av livsmedelsburna sjukdomar och potentiella förbättringsstrategier. '
Så hur kan du vara säker? 'Öva defensivt ätande', säger Klein. Antag att allt ditt kött är 'farligt material', tillägger hon och följ dessa vanliga kötthanteringstips:
- Tvätta allt, inklusive dina händer. Tvätta händerna i tvålvatten i 20 sekunder innan du hanterar mat. (Vanlig tvål gör det - använd inte antibakteriella tvålar som släpper ut kemikalier i din vattenförsörjning.)
- Separat. Låt inte färskvaran du planerar att äta rå komma nära ditt råa kött när du förbereder dem.
- Desinficera. När du har skurit ditt kött, tvätta skärbrädorna med varmt tvålvatten och spraya dem och dina bänkskivor med outspädd vit vinäger följt av outspädd väteperoxid (och skölj eller torka inte av ytorna efteråt). Att göra det kommer att döda E. coli, Listeria och Salmonella bakterier, enligt en studie i Matmikrobiologi .
- Lägg till en kötttermometer i köksutrustningen. Och hålla fast vid U.S. Department of Agriculture - rekommenderade tillagningstider för kött.
- Kylda resterna i kylen inom två timmar. Detta gäller mat du har lagat hemma och den vovvepåsen du tog hem från restaurangen.
Mer från Prevention: 12 vanligt förorenade livsmedel
