Handgjorda bilder/Getty Images Även om du har bakat i flera år, så stirrar du ner alla påsar, lådor och påsar i den glutenfria mjölgången liknar landning på en annan kulinarisk planet. Och om du inte redan har ett specifikt recept i handen är det mycket som att plocka ut ett (dyrt!) Nummer ur en hatt genom att räkna ut vilket mjöl du ska köpa. Helt och alldeles slumpmässigt.
Åtminstone tills nu. Här är saken: Majoriteten glutenfria mjöl faller in i en av några olika kategorier, som alla spelar en annan roll för att få dina kakor, pannkakor, scones eller pizzadeg att smaka utsökt. Vi har sammanställt denna snabba primer om vad som är, plus vilket mjöl som är rätt val för dig.
Textureringsmedel: mandelmjöl och kokosmjöl
mare kuliasz/Getty Images Tillverkad av pulveriserade mandlar eller torkat kokosnöt, mandel och kokosmjöl ( prova det i detta glutenfria chokladblondierecept ) har rik smak och konsistens. Men de har inte mycket struktur, så de kommer bara att stå ensamma i recept som använder mycket ägg.
Näringsstatistik: Båda är högre i fiber och fett, plus lägre i kolhydrater än andra mjöl. Mandelmjöl har 160 kalorier per kvart kopp, medan samma portion kokosmjöl bara har 120.
Bäst för: Bakning i Paleo-stil, eftersom båda mjölen är superlåga i kolhydrater. Eller försök att lägga till en fjärdedel kopp till glutenfria bakverk som kakor eller pannkakor för extra smak (mandel är smörig, medan kokosnöt är lite sött) och konsistens, säger Beth Hillson, redaktör för Living Without's Glutenfritt och mer tidskrift.
Pris: 12,99 dollar för 16 gram mandelmjöl och 7,49 dollar för 16 gram kokosmjöl bobsredmill.com
Stärkelse: Tapioka, potatis och majs
Dessa mjöl, som är gjorda av stärkelsefulla rötter, är supermjuka, fina och pulverformiga. Du kan inte använda dem ensamma, men de kan hjälpa till att binda, tjockna eller tillföra fukt till bakverk och bröd.
Bäst för: Lite stärkelse hjälper till att göra nästan alla bakverk bättre. Om du gör kakor eller muffins, sikta på två delar neutralt mjöl till en del proteinrikt mjöl och en del stärkelse. För jästbröd och pizzadeg, gör två delar högproteinmjöl till en del neutralt mjöl och en del stärkelse, rekommenderar Hillson.
Näringsstatistik: De dåliga nyheterna? Stärkelse är i princip tomma källor till kolhydrater och har lite eller ingen fiber, protein, vitaminer eller mineraler. Tapiokastärkelse har bara cirka 100 kalorier per kvart kopp, men potatisstärkelse innehåller 40 kalorier per matsked.
Pris: $ 2,95 för 20 uns tapiokastärkelse och $ 2,95 för 24 gram potatisstärkelse kl. thrivemarket.com
Högproteinmjöl: Kikärter, soja, amarant och quinoa
zoryanchik/Getty -bilder Dessa mjöl är gjorda av malda torkade bönor som kikärter eller sojabönor, eller proteinrika korn som amarant eller quinoa. De är hårda och starka (ungefär som gluten!), Men tenderar också att ha en distinkt smak. (Se vad vi menar. Prova det här glutenfritt quinoapannkaka recept .)
Bäst för: Högproteinmjöl är avgörande för saker som behöver mycket stretchighet och elasticitet, som jästbröd, pizzadeg och pajskorpa. 'Gluten är ett protein, och vad du än kan göra för att lägga till det proteinet är mycket användbart', säger Hillson. Eftersom vissa tenderar att smaka lite funky, experimentera med att tillsätta några matskedar sötningsmedel (som lönnsirap eller honung) för bättre balans.
Näringsstatistik: Liksom bönorna och kornen själva tenderar dessa mjöl att vara ganska proteinrika - en fjärdedel kopp kikärtsmjöl förpackar 6 gram, medan samma mängd sojamjöl har hela 10 gram. När det gäller kalorier är de ungefär samma som fullkornsmjöl eller GF-blandningar.
Pris: 2,15 dollar för 16 gram kikärtsmjöl på thrivemarket.com, 9,79 dollar för 18 uns kikärtsmjöl på vitacost.com
Neutrala mjöl: Brunt rismjöl eller vitt rismjöl
Handgjorda bilder/Getty Images Neutrala mjöl är gjorda av lägre proteinkorn som ris eller majs, och tenderar att ha en mild-läs: neutral-smak.
Bäst för: Bakverk som kakor eller muffins som har en känslig konsistens - och där du inte vill att mjölets smak ska störa, säger Hillson.
Näringsstatistik: Kalorimässigt liknar de vetemjöl-cirka 130 kalorier per kvart kopp. Om de är gjorda av fullkorn kommer de att packa mer fiber, järn och B -vitaminer.
Pris: 3,59 dollar för 24 gram brunt rismjöl eller 5,29 dollar för 24 gram vitt rismjöl bobsredmill.com
Glutenfria mjölblandningar
De specifika mjölen och förhållandena varierar beroende på märke, men vanligtvis kombinerar GF-blandningar som Cup4Cup neutrala mjöl, högproteinmjöl och stärkelse för att ge en lättanvänd allsidig blandning. De är avsedda att vara en underkopp för kopp för vetemjöl.
Bäst för: Grundläggande bakverk som kakor, muffins och pannkakor. De tenderar att inte fungera lika bra för jästbröd eller pizzadeg, som vanligtvis kräver mer högproteinmjöl, säger Hillson.
Näringsstatistik: Grejerna är gjorda för att efterlikna allsmält mjöl och näringsmässigt sett är det ganska likt. En kvarts kopp servering har cirka 120 kalorier och är ganska låg i fett, protein och fiber.
Pris: $ 13,56 för en 3-pund väska på williams-sonoma.com
Ovanliga mjöl: Banan och kaffe
Kaffemjöl/Facebook Här är ett bevis på att om du torkar något och maler det kan du göra mjöl av nästan vad som helst. Bananmjöl , gjord på pulveriserade gröna bananer, har en slags sur, choklad-y smak. Kaffemjöl, tillverkat av den pulveriserade kaffefrukten (i princip vad som är kvar efter att kaffebönan har skördats) är helt ny på scenen, men folket på GF -bakföretaget Izzy & Em använder redan sakerna i brownies och kakor .
Bäst för: Experimentera när du vill prova något nytt eller lägga till mer smak (som bananmjöl i bananbröd eller kaffemjöl i brownies eller chokladkakor). Inget mjöl har mycket struktur, så du vill börja med att byta i små mängder - tänk en kvart till en halv kopp ovanligt mjöl för ett neutralt.
Näringsstatistik: Dessa mjöl är gjorda av god mat för dig, så de är ganska bra för dig också. Bananmjöl har kalium plus resistent stärkelse - en osmält typ av fiber som erbjuder bulk utan kalorier. Kaffemjöl är rikt på fiber, protein, järn och kalium. Det har också - stor överraskning! - koffein, men mängderna varierar beroende på kaffesorter.
Pris: $ 9,99 för 16 uns bananmjöl kl bananflour.com . Du kan inte köpa kaffemjöl än, men folk på coffeeflour.com säg att det borde komma i butiker någon gång i år.
