5-sekundersregeln är inte så säker som du tror, ​​enligt forskare

Det är mitt på eftermiddagen på jobbet, och du har bestämt dig för att ha en bit av det kvarvarande Halloween -godiset vid ditt skrivbord. Du packar upp godiset, lyfter det till munnen ... och det glider mellan fingrarna och faller ner på kontorsmattan.

Så länge du tar tag i godiset på under fem sekunder är det helt säkert, eller hur? Inte exakt. Femsekundersregeln har funnits så länge som de flesta kan komma ihåg, och om du refererar till den regelbundet är du inte ensam. Men denna regel är inte ens väldefinierad; i själva verket finns det så många variationer av regeln (10 sekunder, 15 sekunder, etc.) att dess giltighet förmodligen borde ha ifrågasatts för länge sedan.

Är femsekundersregeln sann?

Detta kanske överraskar dig eller inte, men femsekundersregeln är en gammal hustrusaga, inget mer , enligt Paul Dawson, PhD och Brian Sheldon, PhD, livsmedelsforskare och författare till Har du precis ätit det? . 'Detta är avgörande bevis för att när mat kommer i kontakt med en förorenad yta, överförs bakterier omedelbart', skriver de. Livsmedelsforskarna jämför efter femsekundersregeln med att köra utan säkerhetsbälte: du kan må bra, men du tar alltid en enorm risk.

2006 publicerade Dawson den första peer-reviewed studie på femsekundersregeln, undersöker om hur lång tid som maten rör vid en förorenad yta påverkar om bakterier överförs till maten. Forskarna testade regeln genom att förorena tre olika ytor - kakel, matta och trä - med salmonella , tappa mat (specifikt, bologna och bröd) på varje yta och mäta hur mycket bakterier som togs upp av maten inom fem, 30 eller 60 sekunder.

'Våra fynd slog ganska slutgiltigt upp myten om femsekundersregeln', skriver de. 'Vi hittade det bakterier överförs till bologna efter bara fem sekunders kontakttid och därmed visa att de kanske inte är säkra att äta. Ju längre maten sitter på marken, desto fler bakterier överförs, vilket kan vara anledningen till att vissa människor motiverar femsekundersregeln. Men eftersom vissa bakterieöverföringar sker omedelbart, är regeln fortfarande helt motbevisad.

För att ytterligare tjäna dig: Dawsons experiment fann också att salmonella hängde på den förorenade kakelytan för en månad- även om det inte fanns någon visuell indikation på sådant. 'Bakterier som kan bilda sporer är kända för att överleva i åratal i sin vilande sporform', förklarar författarna.

FYI, det här är inte den enda forskningen som debunkar femsekundersregeln. 2016 , en andra peer-reviewed studie från Rutgers University hade liknande resultat, även om de inkluderade en större mängd mat i sitt experiment-vattenmelonbitar, vanligt bröd, smörat bröd och gummibjörnar-på en mängd olika ytor. Eftersom bakterier rör sig snabbt genom fukt suger vattenmelonen upp mest bakterier.

Så var kom femsekundersregeln ifrån?

Som med många gamla hustrus berättelser är det inte helt klart var femsekundersregeln har sitt ursprung, men olika kulturella ögonblick kan ha hjälpt till att vidmakthålla den. Tidiga föreställningar om att äta mat från golvet kan spåras tillbaka till 'Khan -regeln' - en praxis som hölls under den mongoliska ledaren Genghis Khan, enligt Dawson och Sheldon. Khan tillät enligt uppgift att mat som föll på golvet stanna där så länge han ville - oavsett om det var fem timmar eller över en dag - med tanken att all mat som hade lagats till linjalen i sig var tillräckligt bra för att någon skulle kunna äta.

Medan Khan sannolikt inte hade någon förståelse för mikroorganismer, var tanken att maten var ok att äta om den tittade clean fortsatte att dyka upp i popkulturen. Fans av kulinariska ikonen Julia Child påstod en gång att de såg kocken släppa en kalkon på marken under hennes matlagningsshow och plockade upp den och sa att ingen någonsin skulle veta skillnaden. Medan det bekräftades senare att hon verkligen tappade en potatispannkaka på spisen, många trodde fortfarande att de såg henne tappa rått kött på marken och fortsatte att laga mat med det, vilket kan ha gett stadsmyten mer bränsle.

Slutsatsen: Femsekundersregeln är en grov förenkling av hur bakterier överförs till mat, och det finns många fler faktorer än bara hur länge maten sitter på en yta-till exempel typ av mat, oavsett om det är matta eller kakel, och hur förorenad ytan är. Och eftersom du aldrig vet hur 'smutsig' marken är verkligen är ... ja, är den godisbiten du tappade värd risken?