7 misstag du gör när du lagar biff

Om du inte är en cowgirl eller rancher är stekkväll hemma förmodligen ett speciellt tillfälle en gång i taget. Så du vill definitivt inte skruva upp det.

Att laga en stor biff verkar vara lätt. När allt kommer omkring behöver du bara några ingredienser. Och de grundläggande stegen kan inte vara enklare: Släng bara köttet i pannan, vänd det en gång, koka det tills det når önskad beredskap och altfiol! Din möra, saftiga, saftiga middag serveras. (Sluta banta och njut av den måltiden. Så här kan du naturligt omskola dina fettceller för att gå ner i vikt för gott , från utgivaren av Förebyggande .)

Det är i alla fall vad som ska hända. I verkligheten hamnar hemlagad biff ofta tuff, intetsägande eller båda. Men det behöver inte vara så. Undvik dessa vanliga missöden, och du kommer att belönas med en utsökt biff varje gång.

Det finns en tid och en plats för hårda, magra köttstycken som chuckstek eller topp eller botten. (Vi tittar på dig, nötköttgryta.) Men när biff är måltidens lysande stjärna är det värt att spruta på mjuka snitt med en bra mängd fettmarmorering, som filet mignon, New York-remsa, T-bone eller revben. På så sätt blir din biff fuktig och smakrik, inte seg eller torr.

Du kryddade inte din biff i förväg. Westend61/Getty Images

Om du lägger till ett generöst stänk salt och färsk knäckt peppar på båda sidor av din biff 30 till 40 minuter före tillagning får kryddan en chans att absorberas i köttet, vilket resulterar i saftigare och mer smakrikt kött. Men om du väntar till slutet med att tillsätta salt eller peppar, är allt du smakar, väl, salt och peppar.

Ju fuktigare ytan på din biff, desto mer sannolikt är det att ånga när den träffar den heta pannan. (Äh.) Så ta en pappershandduk och ge en snabb klapp på båda sidor innan du kastar den i pannan. Det kommer att bli av med eventuell kvarvarande fukt och se till att utsidan av din biff blir skarp och karamelliserad. (Du måste också klappa fisken torr innan du lagar mat. Undvik dessa 7 misstag som förstör dina filéer.)

Spara den lätta, nonstick -stekpannan för dina äggröra. Biff behöver en kraftig stekpanna som behåller mycket värme och hjälper köttet att bilda en utsökt skarp yttre skorpa. En välutrustad gjutjärnspanna är det bästa verktyget för jobbet.

Prevention Premium: 6 enkla pannor som kommer att förändra din middagsrutin

Vi sa att pannan måste behålla mycket värme, och vi skojade inte. En skrikande het kockyta är inte förhandlingsbar för att uppnå en skarp, karamelliserad skorpa-allt kallare betyder att biffen ångar istället för ös. Du vet att du har nått den magiska temperaturen när pannan bara börjar röka.

Om du inte är en erfaren proffs kan det vara svårt att avgöra om en biff görs bara genom att titta på den. Så avstå från de visuella signalerna till förmån för en enkel kötttermometer. (Koka din biff till 140 ° F för medium-rare, 155 ° F för medium och 165 ° F för bra gjort. Den fortsätter att laga mat och når den rekommenderade slutliga tillagningstemperaturen medan den vilar.) Det är snabbt, enkelt och alltid exakt. (Burger night? Så här bygger du din drömburgare.)

Samla all din självkontroll här, folk. Om du sliter i köttet i det ögonblick som du drar det ur pannan kommer alla de smakrika juicerna att rinna ut från din biff och på tallriken - vilket gör att du får en ledsen, torr köttbit. Men när du låter den vila i 5 till 10 minuter, kommer dessa juicer tillbaka till mitten av köttet. Och du kommer belönas med en fuktig, läckande biff. (Här är fyra saker som hände när en kvinna tredubblade sitt proteinintag i en månad efter hela 30 -planen.)