Mitch Mandel Den stora majoriteten av fiskätningen som händer i Amerika äger rum på restauranger. En av anledningarna: få av oss njuter av den långvariga lukten av svetsad lax (eller stekt torsk eller stekt öring eller ... du förstår) som finns kvar i dagar efter maten. Medan Internet är fyllt med råd om hur man hanterar (gnid fisken med citronsaft eller vinäger, blötlägg den i mjölk i kylskåpet, skölj den med vatten innan du lagar mat, använd en luktabsorberande stänkskärm medan du grillar ...), Jag tycker att det bästa sättet att undvika stark fiskliknande lukt från matlagning är att börja med den färskaste fisken du kan hitta. Fisk innehåller en kemikalie som kallas trimetylaminoxid som börjar brytas ner när djuret har dödats och utsatts för luft. Ju färskare fisken är, desto mindre av denna ammoniakliknande stank.
Om det inte räcker för att övertyga dig om att vara värd för din nästa skaldjursextravaganza, prova de här doftande matlagningsmetoderna.
Foto av Roger Stowell/Corbis Images
VATTENBAD
När du lagar en fisk i vatten förblir köttet mjukt och ömt och lukten är helt inrymd av badet.
Hur man gör det: Koka upp en medelstor gryta eller stor stekpanna med vatten eller buljong (du kan smaksätta matvätskan med alla örter och kryddor du vill) och häll fiskfiléerna i vattnet. Håll en låg simmer (långsam och mild är namnet på spelet här) tills den är genomstekt och flagnande.
Försök: Pocherad lax med ångade grönsaker
Foto av Bon Appetit/Alamy
PARCHMENT BAKAD
Förslutning av filéer i pergament håller fisken fuktig och lukten under omslag.
Hur man gör det: Ordna filéerna i mitten av en stor bit kulinariskt bakplåtspapper, toppa med grönsaker och aromater och försegla den genom att vika pergamentkanterna över varandra. Baktiden varierar beroende på snittets storlek; en 8 oz filé ska koka igenom på cirka 15 minuter vid 400 °.
Försök: Citron-Estragon hälleflundra
Foto av Bon Appetit/Alamy
GRILLAD
Det säkraste sättet att undvika fisklukt i köket är att komma ut ur köket.
Hur man gör det: Olja din fisk och lägg den med skinnsidan nedåt på en medel-låg eld. Om du inte litar på att det känsliga köttet stannar kvar, överväg att steka det i en grillsäker form (som en gjutjärnspanna) eller plocka upp några träplankor för grillning.
Försök: Svärdfisk på grillen
