7 glutenfria bakfel du gör

Även om du känner dig helt hemma och piskar upp en bild-perfekt lagerkaka, kan världen med glutenfri bakning kännas som en annan planet.

Din stjärngrediens-allroundmjöl-är nu utanför gränserna. Och när det är borta ändras plötsligt alla vanliga regler. Om du fortfarande försöker fortsätta som vanligt kan du upptäcka att dina smaker går från sött och komplext till bla och intetsägande. Texturer blir från fuktiga och fluffiga till torra och täta. Och allt verkar gå sönder.

Varför? Chansen är stor att du gör ett av dessa vanliga rookie -misstag. Kolla in dessa vanliga GF -bakpulver, plus de enkla fixarna som kommer att göra dina desserter utsökta. (Du kan gå ner i vikt och fortfarande äta mat som smakar fantastiskt. Kom igång med de nya 10-minutersmåltiderna och träningarna i Prevention's Fit in 10: Slim & Strong for Life . )

Om du bakar för någon med celiaki är detta viktigt. Det krävs bara en mikroskopisk mängd gluten för att utlösa en reaktion som kan lämna dem i en värld av smärta - och till och med skada deras tarm. Om du har gluteninnehållande ingredienser i ditt kök, förvara dem långt borta från de glutenfria. Och rengör dina bakverktyg och bänkskivor noggrant innan du börjar arbeta. (Om du misstänker att du kan ha celiaki, håll utkik efter dessa 5 tecken - och kontakta din läkare.)

Prevention Premium: 10 hälsosamma livsmedel du inte äter

Försökte du byta ut allt allmjöl i dina favoritchokladkakor för lika mycket ris eller quinoamjöl-och sluta med katastrofala resultat? Olika glutenfria mjöl beter sig på olika sätt, och det finns ingen mjöl som kan efterlikna vetemjölets konsistens och smak. Nittionio procent av tiden behöver du en blandning av flera mjöl. (En bagare lärde sig det på den hårda vägen. Här är vad som hände när hon bakade samma kakor med 6 olika sorters mjöl.) Gör din egen i stora omgångar, eller köp en färdig blandning som King Arthur Mjöl Glutenfritt Multifunktionsmjöl .

Att spendera 10 extra pengar på en påse xantangummi när ditt recept bara kräver en ynklig tesked av grejerna kan verka galet. Men om du helt avstår från det har du problem. Xantangummi (tillsammans med andra förtjockningsmedel som guargummi och pilrot) fungerar som ett bindemedel i glutenfria bakverk för att behålla sin struktur. Utan det finns det en god chans att dina brownies eller muffins kommer att smula och falla sönder.

Fel #4: Du tillsatte inte en stärkelse. TeQui0/Getty Images

Potatis- eller tapiokastärkelse erbjuder nästan inget näringsvärde. Så det är helt förståeligt att du kanske vill byta ut dem till förmån för mjöl som innehåller mer protein och fiber, som brunt ris, quinoa eller kikärtsmjöl. Men du behöver lite stärkelse för att få en lätt, fluffig konsistens. Och det är helt okej! Dina GF -snickerdoodles behöver inte vara lika hälsosamma som en skål med havregryn. Det här är dessert. (Om du aldrig har använt kikärtsmjöl innan, börja med dessa 5 söta och salta recept.)

Det är naturligtvis inte omöjligt att göra äggfria bakverk. Men det är inte alltid lätt. Proteinet i ägg ger bakverk med välbehövlig struktur och lyft, så att helt enkelt byta ut dem med linägg eller ett annat äggbyte ger en hockeypuckliknande konsistens. Om du vill göra en äggfri godbit, leta efter ett recept som var utformat så istället för att göra ändringar i ett recept som kräver ägg.

Fel #6: Din ugn var för hög. KitchenM/Getty Images

Kakor eller muffins kommer ut nästan brända på utsidan - och underkokta på insidan? Det är vanligt om du följer den rekommenderade baktemperaturen för ett konventionellt recept. Glutenfria varor tenderar att bruna snabbare och ta längre tid att laga mat. Så de behöver bakas på en något lägre temperatur, under lite längre tid. Varje recept är annorlunda, men i allmänhet, försök att sänka temperaturen med 25 grader och baka varan i 15 minuter längre. (Här är ytterligare 6 anledningar till att du kan ha missat den här kakan.)

GF bakverk tar längre tid att laga mat - men för mycket tid i ugnen får dem att torka ut. Medan de flesta konventionella recept rekommenderar att baka kakor eller snabbbröd tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren, vill du inte vänta så länge med GF -recept. Tandpetstestaren ska komma ut med några fuktiga smulor istället. Det kan kännas konstigt, men försök bara gå med det.