Bästa vegetabiliska oljeersättningarna för matlagning och bakning

Det perfekta bytet finns förmodligen i ditt skafferi eller kylskåp

Inte alla hjältar bär kappor. Dessa vegetabiliska oljeersättningar från ditt skafferi kan komma till undsättning och rädda dig från en resa till mataffären!

Du kanske har köpt och förberett ingredienser för ett recept, bara för att få reda på att det knappt finns en droppe kvar i flaskan med vegetabilisk olja. Det finns ingen anledning att överge skeppet. Lite rotande runt skafferiet eller kylen kan avslöja en pålitlig stuntdubbel för vegetabilisk olja— och producera lika (om inte, mer) läckra resultat i din maträtt.

Innan vi utforskar de olika typerna av byten är det bra att veta vad vegetabilisk olja är. Flaskor märkta 'vegetabilisk olja' består nästan alltid av sojabönolja, ibland med majsolja blandad i. Denna mångsidiga olja kan användas i både söta och salta tillämpningar, inklusive , wraps , och . Vegetabilisk olja är ofta efterfrågad i recept som använder högvärme tillagningsmetoder eftersom den har en hög rökpunkt (vilket betyder att den kan nå en hög temperatur i pannan innan den bränns och gör din mat bitter.) Denna neutrala olja är också relativt billig jämfört med till några andra så att du kan använda den i överflöd för fritering utan att tömma bankkontot.

Vad ska jag använda som ersättning för vegetabilisk olja?

Först, för att hitta en bra ersättning för vegetabilisk olja, identifiera din metod för matlagning. Är du , eller använda vegetabilisk olja okokt för ? Om du friterar eller steker ytterst, måste du använda en olja med hög rökpunkt som inte bryts ned vid höga temperaturer och eventuellt kan starta en brand. När du har listat ut hur du lagar din mat, se vår praktiska guide för pålitliga byten.

För det andra, överväg smaken på ditt substitut. Vegetabilisk olja är en neutral olja, medan något som extra virgin olivolja har en distinkt smak. Men mer smak är bättre, eller hur? Inte alltid. Du kanske inte välkomnar, säg, nötigheten av sesamolja i mild mat, som .

Slutligen, tänk på hur ersättningen kommer att påverka konsistensen på din maträtt. Fetter som smör och kokosolja är fasta vid rumstemperatur så att de kan lämna oönskade klumpar i en vinägrett. Vår detaljerade guide hjälper dig att välja när du ska söka efter fasta jämfört med flytande fetter.

Vegetabilisk olja ersätter matlagning vid hög värme

Oavsett om du friterar kyckling eller fraser i en panna behöver du ett fett som vegetabilisk olja som tål dessa höga tillagningstemperaturer utan att röka. Vegetabilisk olja kan värmas upp till 400° till 450° så de bästa ersättningarna för dessa tillagningsmetoder kommer att ha lika höga rökpunkter. Använd någon av följande neutrala oljor i en 1:1-ersättning för vegetabilisk olja:

Safflorolja - Tillverkad av frön från safflorväxten, har denna matolja en av de högsta rökpunkterna, vilket gör den idealisk för alla tillagningsmetoder, särskilt fritering.

• Rökpunkt: 510°

Jordnötsolja - Anses vara en av , denna enkelomättade olja används ofta för att fritera pommes frites och woka kinesiska och andra asiatiska rätter.

• Rökpunkt: 450°

Canolaolja - Tillverkad av krossade rapsfrö, denna milda olja är låg i mättade fetter. Det fungerar bra för att steka och bränna mat, som .

• Rökpunkt: 400°

Druvkärneolja - Pressad från druvkärnor (en biprodukt från vinframställning), kan bytas ut mot vegetabilisk olja vid stekning och stekning.

• Rökpunkt: 390°

Vegetabilisk oljeersättning för bakning

Om du behöver en ersättning för vegetabilisk olja för bakning, kan du förmodligen spionera på något lämpligt i ditt kylskåp eller skafferi för att byta. Vegetabilisk olja är hemligheten bakom en vacker, jämn smula i , vilket hjälper dem att hålla sig fuktiga längre än de som är gjorda med smör. Så tänk på att fylla i en annan ingrediens kan påverka konsistensen på dina bakverk. Men om du är i en nypa är det verkligen värt att prova en av dessa ersättningar i muffins, snabba bröd och .

Osaltat smör - Smält smör kan fungera som ett 1:1-byte mot vegetabilisk olja och kommer att lägga till den runda, rika smaken som vi ofta förknippar med bakverk, särskilt i kakor, som dessa .

Kokosolja – Smält kokosolja kan även ersätta vegetabilisk olja i bakning. Den oraffinerade versionen kommer att ge en viss tropisk smak, vilket kan förbättra vissa bakverk— , någon? Om du föredrar en mindre självsäker smak, välj raffinerad kokosolja, som är mer neutral.

Majonnäs – Om du helt enkelt tänker på majonnäs som en kombination av olja, ägg och vinäger – alla ingredienser som håller bakverk mjuka – är det helt logiskt att inkludera det i bakningen. Använd majonnäs som en 1:1 stand-in för vegetabilisk olja i dessertrecept, som detta rika .

Gräddfil, yoghurt och kärnmjölk – De här mejeriprodukterna blandas ofta i bakverk för att ge en mjukare smula, som ger en behaglig känsla på vägen. Använd gräddfil eller yoghurt som ett 1:1-byte mot grönsaker; kärnmjölk i 3 delar till 1 del smält smör eller kokosolja.

Äppelmos - Vanlig osötad äppelmos kommer att tillföra fukt och med lite naturlig sötma till bakverk. Den har inte fetthalten som olja så det kommer inte att vara en perfekt 1:1 proxy men om du är villig att experimentera lite kan du börja med att hälla i halva mängden olja med äppelmos och sedan fylla på vila med smält smör eller kokosolja.

Mosade bananer - En stapelvara i bananbröd, mosade bananer kommer att tillföra fukt – och om de är mycket mogna, några karamelltoner – till bakverk. Du kommer fortfarande att behöva lite fett till denna frukt, så försök att använda hälften mosade bananer och hälften smält smör eller kokosolja som alternativ för den vegetabiliska oljan.

Vegetabilisk oljeersättning för salladsdressing

Du behöver inte värma oljan när du gör det mesta så det öppnar upp massor av alternativ för substitut som har lägre rökpunkter. Nästan alla typer av matlagnings- eller efterbehandlingsolja fungerar i en dressing, men om den oljan har en självsäker smak, till exempel en gräsbevuxen olivolja eller rostad valnötsolja, är det bäst att skära den med en neutral olja. Följande lista innehåller våra favoritersättningar för vegetabilisk olja för salladsdressing.

Olivolja – Du har med största sannolikhet en flaska extra virgin olivolja i ditt kök. Även om du kan använda den som ett 1:1-byte mot vegetabilisk olja, kan den robusta smaken överväldiga en dressing, t.ex. — För att inte nämna skulle det vara dyrt att använda i stora mängder. Vi rekommenderar att du kombinerar EVOO med en neutral olja i förhållandet 1:2 (extra virgin olivolja till neutral olja). Om du råkar ha lätt olivolja kan denna mildare olja fungera som en 1:1 sub för vegetabilisk olja i salladsdressingar.

Avokado olja - Oraffinerad avokadoolja har en smörig, gräsig smak som kan förhöja en krämig dressing, t.ex. . Den raffinerade versionen av oljan är mer neutral i smaken och lämpar sig bättre för bakning och matlagning på hög värme.

Nöt- eller fröolja - Om du skulle välkomna lite nötig, rostad smak i din salladsdressing, kan en olja pressad från rostade nötter eller frön göra en välsmakande vegetabilisk olja surrogat. Prova mandelolja, valnötsolja eller pumpafröolja i en vinägrett för gröna bönor eller pekannötsolja i en .

Susan (hon/hon) är receptredaktör på Bra hushållning , där hon pitchar idéer, analyserar ord och producerar matinnehåll. I Testköket lagar hon (och provar!) recept och arbetar med utvecklare för att leverera de bästa möjliga skrivna versionerna. Hon är utexaminerad från Brown University och samarbetar med flera kokböcker och hennes tidigare erfarenhet inkluderar snålhet vid Mat & Vin , Food Network, tre måltidsprodukter, en vinbutik i Brooklyn och Chez Panisse, den banbrytande restaurangen i Berkeley, Kalifornien. Hon tycker om att spela tennis, naturviner och dokusåpor.