Christian Fischer / Shutterstock Uppmärksamhet, franskfiskmissbrukare: Din favoritmat är kanske inte så hemsk för dig trots allt.
Det är åtminstone slutsatsen från en ny studie som publicerades i Matkemi som fann att antioxidanthalten i friterad potatis, pumpa, tomater och aubergine var betydligt högre än friterade eller kokta grönsaker.
dusan zidar / shutterstock Det är ingen hemlighet bland nutritionister att tillsats av en fettkälla till grönsaker-t.ex. att rosta dem med olivolja eller använda fullfett salladsdressing över de fettfria sakerna-ökar absorptionen av fettlösliga vitaminer som A, D, E och K Så det är inte helt ologiskt att fritering kan ta saker ett steg längre: När grönsaker stekas i en hälsosam olja (tänk extra jungfruolja), överförs antioxidantföreningar som kallas fenoler i oljan till grönsaker, säger Frances Largeman-Roth , RD, författare till Äter i färg , som inte var inblandad i studien. Med andra ord låser ett varmt oljebad inte bara upp näringsämnen som redan finns inuti grönsaker —Det hjälper faktiskt tillföra dem mer näringsämnen än de började med.
När det gäller andra feta godsaker som stekt kyckling, popcornräka och ostmassa, vet forskare inte om dessa livsmedel suger upp några fenoler alls när de stekas. Largeman-Roth spekulerar i att dessa livsmedel har lägre vattenhalt än grönsaker, vilket inte tillåter dem att suga upp så mycket olja (och följaktligen fenoler), om någon alls.
Dessa fynd, medan de är spännande, ger dig inte en carte blanche att bli galen på de stekta zucchinichipsen när du känner för det. All den oljan-och smeten om grönsaker är belagda innan de stekas, vilket de flesta är-betyder stora kalorier, vilket kan stava snabbt till viktökning, överkonsumtion och andra hälsoproblem.
Forskare stekte också grönsaker i extra jungfruolja, som är känt för sina skyhöga nivåer av fenoler. Att steka i vanlig olivolja eller raffinerade vegetabiliska oljor som används på de flesta restauranger kanske inte har haft samma effekt, säger Largeman-Roth. Ännu värre, vissa restaurangoljor innehåller transfett. (Här är 14 matoljor och vilken är den hälsosammaste för dig .)
Oljetemperaturen är också ett problem. Medan stekning i EVOO kan fylla dina grönsaker med fler antioxidanter, kommer dessa fördelar att slå tillbaka om oljan blir för varm. 'Om du värmer någon olja förbi dess rökpunkt börjar den bryta ner och släppa fria radikaler', säger Largman-Roth. Studien använde en yngeltemperatur på cirka 350 grader, vilket är säkert under extra jungfruolivens 400 graders rökpunkt. (Prova detta hälsosam glutenfri 'stekt' kyckling .)
Självklart kan du inte kontrollera vilken typ av olja eller temperatur som används i en restaurangfrysare, men du kan hemma. Vad ska man göra? Om du vill äta stekt mat som en och annan njutning, håll dig till grönsaker som du steker hemma i högkvalitativ olja, använd en stektermometer för att se till att oljan inte går över sin rökpunkt. Aubergine parm, här kommer vi.
