Rödvinsrisotto med svamp och radicchio

Utbyten:

Total tid:

Kal/Serv:

Vägbeskrivning

• 1. Värm ugnen till 425°F. Värm 2 msk olja i en stor kastrull på medium. Tillsätt lök och koka, täckt, rör om då och då, tills den är mjuk, 6 till 8 minuter. Tillsätt vitlök och koka under omrörning i 2 minuter.
  2. Tillsätt ris och koka under omrörning i 1 minut. Rör i vin och låt sjuda, rör om då och då, tills vinet absorberats, 3 till 5 minuter.
  3. Tillsätt buljong och 3/4 tsk salt och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills vätskan absorberats och riset är mört, 18 till
     20 minuter. Rör ner parmesan.
  4. Under tiden, på en stor kantad bakplåt, släng champinjoner med 1 1/2 msk olja och 1/4 tsk vardera salt och peppar och rosta, rör om en gång tills de är gyllenbruna och mjuka, 18 till 22 minuter. Överför till tallrik och värm broiler.
  5. Kasta radicchio med återstående 1 msk olja och 1/4 tsk salt, arrangera på samma plåt och stek tills den börjar få färg, 3 minuter. Blanda med vinäger och citronskal och -saft, sedan svamp och servera över risotto. Strö över ytterligare parmesan om så önskas.

Tina (hon/hon) är matproducent för Hearst Lifestyle Group. Hon kommer till Hearst med 10 års erfarenhet av matstylingvärlden för redaktionella, digitala och tv-plattformar. När hon inte lagar mat i sitt lilla kök i Brooklyn kan hon hittas när hon njuter av en öl på ett lokalt bryggeri, vandrar i en nationalpark eller njuter av en eftermiddag på stranden.

Kate Merker (hon/hon) är Chief Food Director för Hearst Lifestyle Group, och övervakar teamet som producerar matinnehåll för flera Hearst-titlar, inklusive Bra hushållning , Kvinnors hälsa , ATTA , Kvinnans dag och Country Living . Hon har nästan 20 års erfarenhet av matmedia och har innan dess arbetat på några av New York Citys finaste restauranger. När hon inte lagar mat, smakar, testar och tänker på allt som har att göra med mat till jobbet tycker hon om att göra äventyr med sina två barn.