Tim Platt/Getty Images Undrar varför fransmännen har lägre hjärtsjukdomar och mindre midjor trots en kost med mycket mättat fett? Experter brukade kreditera vin och livsstil, men nu, en ny studie i Journal of Agricultural and Food Chemistry föreslår att ost kan spela en roll. Ja, vi är seriösa ... och ganska extatiska. Det bästa av allt är att studien backas upp av äldre forskning som bekräftar ostens möjliga metaboliska effekt.
För studien jämförde forskare urin- och avföringsprover från personer vars kost var hög i antingen ost eller mjölk, eller som åt en kontrolldiet med smör men inget annat mejeri. De som konsumerade ost hade högre avföringshalter av butyrat - en kortkedjig fettsyra som produceras av tarmbakterier - jämfört med de andra grupperna. Dessa förhöjda butyratnivåer var associerade med betydligt mindre förhöjning av 'dåligt' LDL -kolesterol än kontrollgruppen, vilket tyder på att ost kan vara hälsosammare för ditt hjärta än vissa andra typer av mejeri. ( Så här hackar du dina tarmbakterier för lättare än någonsin viktminskning .)
Även om det inte är helt klart hur butyrat fungerar sin magi, visar vissa djurstudier att denna fettsyra förbättrar insulinkänsligheten, ökar energiförbrukningen (väsentligen påskyndar ämnesomsättningen) och minskar inflammationsinducerande oxidativ stress, säger Morten R. Clausen, PhD, studie medförfattare. En djurstudie från 2009 i tidskriften Diabetes kopplade också butyrat till en minskad risk för fetma.
Men innan du tar en bit amerikansk, lyssna: Inte all ost är skapad lika. Mogna ostar som åldrad cheddar, parmesan och Gruyère kommer sannolikt att vara din bästa insats. 'Butyrat kommer från två ställen - det kan komma direkt från osten och det kan produceras av tarmbakterier efter att du har konsumerat vissa livsmedel', säger Clausen. 'I båda fallen förväntar jag mig att mogna ostar kommer att resultera i större mängder butyrat än färska.'
Spencer Jones/Getty Images Med dessa typer av lagrade ostar, säger Clausen, kan du också förvänta dig en högre grad av proteolys - nedbrytning av proteiner till peptider och aminosyror, vilket preliminär forskning visar kan påverka kolhydrat- och lipidmetabolism, vilket leder till minskad fettackumulering i kroppen.
Även om studien var liten är det fortfarande något att vara uppmärksam på, eftersom det bekräftar tidigare forskning från 2011 som visar att ost minskar LDL -kolesterol jämfört med smör med samma fetthalt. Det kompletterar också en annan ny studie i American Journal of Clinical Nutrition , som fann att ökat ostintag var associerat med viktminskning under förutsättning att det äts som en del av en lågglykemisk kost (dvs. en full av lågglykemiska livsmedel som frukt, grönsaker, kött och fullkorn i motsats till högglykemiska bearbetade och raffinerade kolhydrater).
Så fortsätt, överväg detta tillstånd att raka lite parmesan på din nästa sallad.
