Frysta grönsaker är bekvämlighetsfiendens dröm; de är vanligtvis lika friska som färska, och ibland är de ännu mer näringstäta. Men inte alltid. Ta fryst broccoli, som tyvärr bara inte håller sig färsk. Frysningsprocessen utplånar föreningen sulforafan, som är en av broccolis aktiva ingredienser för att bekämpa inflammation och cancer.
Men gå inte på frysstrejk ännu. En ny studie publicerad i Journal of Food Science hittade en enkel lösning på det frysta broccolidilemmat: strö bara över lite daikonrädika ovanpå. Den saknade föreningen är riklig i rädisor, och när den är ihopkopplad med broccoli återaktiverar den enzymet.
Vi försöker sälja den idén till frysta broccoliproducenter, säger Elizabeth Jeffery, doktor, professor vid University of Illinois Department of Food Science and Human Nutrition och studiens medförfattare. Om tillverkarna helt enkelt dammade den frysta grönsaken med rädisapulver innan de packades, kunde de återställa broccolis naturliga cancerbekämpande slag, sa hon.
Men du behöver inte vänta tills dess för att återuppliva din frysta broccoli. Kombinera den med en rå, rik källa till sulforafan-pepparrot, röd rädisa, senap, blomkål och rucola fungerar alla-för att få magan att bekämpa cancer. Så länge du tillsätter enzymet från en okokad källa kan du laga din frysta broccoli så mycket du vill - mikrovågsugn, koka det, spelar ingen roll, sa Dr. Jeffery. Och om du vill ge din färska broccoli en extra antiinflammatorisk boost, ånga den i högst 3-4 minuter och koppla ihop med en rå källa.
Nu studerar Dr Jeffery och hennes team enzymförlust (och enzymförstärkningar) i andra frysta grönsaker. Vetenskapsbaserad matparning kan bara vara det bästa naturliga sättet att fylla på din mat. Jag visste att livsmedel som rädisor hade enzymet, sa hon, men jag visste inte hur effektivt det skulle vara.
Mer från Prevention:
Vem bestämmer att din mat är säker?
Arsenik finns i allt
5 livsmedel för underbar hud
