Neil Fletcher och Matthew Ward/Getty Images Steg åt sidan, betgröna. Det är dags att träffa det nyaste gänget med löv som är redo för superfoodens rampljus: sötpotatisblad.
Även om greenerna är mycket populära i andra delar av världen, får de inte mycket kärlek här i staterna, där de flesta av oss inte har en aning om att sötpotatis ens ha blad, än mindre att de är ätbara och läckra, med en mjukare konsistens och mindre bitter smak än grönkål eller mangold.
Men sötpotatisgrönsaker som mat kan få mer kärlek snart, tack vare en ny analys som publicerats i tidningen HortScience som hittade bladen har 3 gånger mer vitamin B6, 5 gånger mer C -vitamin och nästan 10 gånger mer riboflavin än faktiska sötpotatis. Näringsmässigt gör detta gröna liknande spenat, men sötpotatisblad har mindre oxalsyra, vilket ger vissa grönsaker som spenat och mangold en skarpare smak.
[block: bean = magmkt-flatbelly300x300]
Medan de flesta stormarknader inte bär sötpotatisgrönsaker, betyder det inte att de är omöjliga att hitta: Många bönder i söder som odlar sötpotatis säljer också gröna till specialiserade asiatiska livsmedelsbutiker, bondens marknader och några CSA under topp växtsäsong, som varar från maj till oktober. 'Jag älskar att du får två grödor ur en', säger Joan Norman, som säljer både löv och knölar från sin One Straw Farm i Baltimore, Maryland. 'Vi skördar de äldre bladen och låter de nya växa så att sötpotatisen fortsätter att växa också.'
När det gäller att äta bladen säger Norman att de är bäst att använda som spenat, och noterar att hennes kunder gillar att fräsa dem, lägga till smoothies och till och med steka i kokosmjölk. 'Det enklaste sättet är att fräsa dem med vitlök och olivolja tills de är vissna', säger hon. 'Jag lägger till ett par droppar fisksås också. Du kan inte gå fel där. '
Kolla in ytterligare två läckra sätt att använda sötpotatisgrönsaker:
Friterade sötpotatisgröna
1 lg gäng sötpotatisgröna (ca 1 kg)
& frac12; sm vitlök, tärnad
2 msk extra virgin olivolja
Salt och peppar
1 & frac12; Msk lönnsirap
1. TA BORT sötpotatisblad från stjälkar och lägg åt sidan. Ta bort mindre stjälkar från de större, hårdare stjälkarna. Kassera de större stjälkarna och grovhacka de mindre stjälkarna.
2. VÄRME olivolja i medelstor kastrull över medelhög värme. Tillsätt lök och fräs tills den bara mjuknat, cirka 3 minuter.
3. ADD stjälkbitar och fräs tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
4. ADD blad, salt och peppar efter smak och lönnsirap. Fräs tills bladen vissnar, ca 2 minuter. Tjäna. Recept med tillstånd av från Det bitna ordet .
Sötpotatisgröna med grillad lax
1 kg gäng sötpotatisgröna
1 tsk rapsolja
& frac12; tsk färsk ingefära
1 tsk sesamolja
citronskal
2 (4 oz) laxfiléer
Salt och peppar
1. TA BORT sötpotatisblad från stjälkar. Hacka mindre stjälkar och släng de större.
2. VÄRME olja i en stekpanna på medelhög värme.
3. ADD blad och stjälkbitar, sesamolja och ingefära. Fräs tills den är öm, ca 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar och riv lite färskt citronskal ovanpå.
4. SÄSONG lax med salt och peppar, och helt enkelt steka eller grilla. Serverar 2. Recept med tillstånd av MJ och Hungry Man .
