Gjutjärnspannor är ovanliga. De är en häftklammer i köket, men de missbrukas också ofta. Till skillnad från i princip alla andra köksredskap (varav de flesta kan komma direkt i diskmaskinen eller diskbänken), gjutjärn kräver TLC och uppmärksamhet för att överleva. Men med rätt förberedelse kan du göra underverk med en stekpanna, från curry till kyckling till majsbröd.
Kokkärl av gjutjärn behöver krydda eller ett inbakat lager olja innan du kan använda den. Nej, du lägger inte till kryddor - denna krydda är mer som ett polermedel som hindrar din stekpanna från att rosta eller fastna vid mat.
För att ta reda på det bästa sättet att krydda en stekpanna, knackade vi på Tonya Thomas , en veteran i livsmedelsindustrin och delägare i H3irloom Food Group, för att leda oss igenom processen.
Först, varför behöver gjutjärn krydda?
Om du inte säsong är frågan att det kommer att rosta, förklarar Thomas. Varje typ av fukt kommer att skada stekpannan. Till skillnad från andra kastruller som kan användas konstant, måste du titta på din stekpanna efter tecken på slitage. Korrekt vård gör att din stekpanna i princip håller för evigt.
Nej, andra matlagningsverktyg behöver inte behandlas på detta sätt. Men det är det fina med gjutjärn - om du behandlar det väl, du kan få fantastiska måltider ur det . När du smaksätter stekpannan är det nästan som att ha en nonstick -panna, förklarar Thomas. Det behandlar bara det du förbereder i den stekpannan bättre.
Vad behöver du för att krydda gjutjärn?
Du behöver dessa saker, som ska vara lätta att hitta runt huset:
- Diskmedel
- Dukar eller pappershanddukar
- Olja med hög olja (till exempel safflor eller raps) eller förkortning
- En plåt eller aluminiumfolie
Hur man smaksätter gjutjärn på rätt sätt
Följ dessa instruktioner med mer detaljerade förklaringar nedan:
- Förvärm ugnen till 350 ° F.
- Tvätta din stekpanna med tvål och vatten.
- Torka det helt.
- Täck den i olja eller förkorta.
- Lägg stekpannan upp och ner på ugnens mittgaller.
- Låt det svalna innan du tar bort det.
- Upprepa processen upp till tre gånger.
Förvärm upp ugnen till 350 till 375 ° F. Börja med att tvätta din gjutjärnspanna med varmt tvålvatten, skrubba med en svamp vid behov. Se till att du noggrant torkar stekpannan [efteråt], säger Thomas. Det måste vara helt torrt. Annars kan du få en rostig panna.
Det är då du vill belägga den med vilken olja eller matfett du planerar att använda, förklarar Thomas. Olja med hög olja (alias olja som fungerar bra vid höga temperaturer) eller förkortning är bäst för att undvika rökning, men vilken olja som helst kan fungera i kläm. Se till att du täcker hela pannan, inte bara insidan, i ett tunt lager olja.
När ugnen har värmts lägger du stekpannan upp och ner på mitträcket. Oljan eller förkortningen droppar, varnar Thomas, så lägg en panna eller folie under stekpannan för att fånga någonting. Låt formen baka i ungefär en timme, stäng sedan av värmen och låt den svalna innan du tar ut den.
Om du har en ny stekpanna eller en som har varit välkryddad tidigare, borde du vara bra att gå. Men för en kastrull som får stor användning kanske du vill upprepa processen efter några måltider. För att krydda en stekpanna ordentligt kommer det att ta dig flera gånger att göra det, säger Thomas, som har kryddat sitt köksredskap upp till tre gånger för att få den finish hon vill ha. Hon rekommenderar att krydda, sedan laga en måltid med stekpannan, torka bort den och baka den igen.
När ska gjutjärn smaksättas?
Om din stekpanna börjar se tråkig ut, märker du rost eller om du tvättar för mycket, är det en bra idé att krydda kastrullen igen, säger Thomas. Detsamma gäller när du först köper din stekpanna, även om vissa kan komma färdiga.
Med rätt rengöring och vård kan du kanske gå lång tid mellan kryddorna. Rengör det med en handduk, lite tvålvatten och en svamp som inte är alltför slipande och torka sedan omedelbart, förklarar Thomas. Se till att det är ordentligt torrt.
Och framför allt, sänk inte ner pannan i vatten eller lämna den i diskbänken - det är ett säkert sätt att förstöra dess kryddor. (Diskmaskiner är också strikt förbjudna.)
Vilken är den bästa typen av gjutjärnspanna?
Kryddat gjutjärnspanna med skrubborste $ 66,99 SHOPPA NU Den rätta gjutjärnspannan varierar från kock till kock, men Thomas har några favoriter. För nybörjare och hemmakockar gillar hon stuga , ett arvsmärke som i princip är synonymt med gjutjärn. För en avancerad stekpanna föredrar Thomas Butter Pat Industries , ett Maryland-baserat varumärke som producerar pannor av högsta kvalitet som till och med kan användas på glasskivor.
När du är osäker kan butiksvintagepannor - gjutna för ett sekel sedan fortfarande användas. Jag älskar att leta efter gamla stekpannor, säger Thomas, som jagar dem på gårdsförsäljning och vintagebutiker. Jag vet att de som de skapade då var fenomenala, och de påminner mig om min mormor.
Det finns ingen stekpanna som är perfekt för dig, men det är ett annat element i gjutjärns charm: Med omsorg och tid kan alla stekpannor bli det viktigaste verktyget i ditt kök.
Gå hit för att gå med i Prevention Premium (vårt bästa värde, all-access-plan), prenumerera på tidningen eller få åtkomst endast digitalt.
