Så här är hälsosamt populärt växtbaserat kött verkligen, enligt nutritionister

Den största trenden inom kött just nu har ingenting att göra med ekologiskt nötkött eller frittgående kyckling. Faktum är att den saftigaste burgaren du äter i höst kan vara gjord av ärtprotein.

Under de senaste åren har köttimitation-skapat i ett laboratorium av växtproteiner, men med en konsistens och saftighet som efterliknar kött från djur-tagit oss ljusår bortom Tofurky och pappliknande veggieburgare. I dag det finns hamburgare , kycklingvingar och korv som ser ut och smakar så nära kött som du kan komma utan att skada en ko, kyckling eller gris.

Flera företag, som Gardein och Morningstar, har sålt växtbaserade korv och chick-n nuggets i åratal, men dessa produkter marknadsfördes främst mot vegetarianer. Det nya växtbaserade köttet hoppas kunna revolutionera marknaden genom att tilltala köttätare också, och de säljs på platser som du aldrig skulle förvänta dig att en vegetarian skulle gå in på, som Burger King (hej, Impossible Whopper ) och KFC (åh hej, vegansk stekt kyckling ).

En vurm som sprids över landet

Låt oss spola tillbaka till 2016, när båda Bortom Burger och Omöjlig Burger blev introducerad. Istället för att använda ingredienser som ris, hela ärtor, bönor, tofu och seitan för att efterlikna kött, formulerade skaparna av dessa två hamburgare en ny ett ämne som påminner mycket om animaliskt kött, genom en kombination av modifierade växtproteiner, kokosoljor som ger sizzle och, i Impossible Burger, en molekyl som kallas 'hem' som ger den nötiga smaken. Resultaten är oerhört populära och finns på tusentals matställen över hela landet. Förutom snabbmatsrestauranger som Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin och Canadas Tim Hortons och sittkedjor som BareBurger och TGIFridays, exklusiva restauranger som New Yorks Momofuku Nishi och Le Marais serverar Impossible Burger med sina egna kreativa pålägg.

Utöver hamburgaren ställde kunderna upp utanför en KFC i Atlanta i augusti för att prova kedjans Bortom stekt kyckling , och både Kellogg’s och Hormel (moderbolag till både Spam och Dinty Moore nötgryta, för att de gråter högt!) meddelade nyligen lanseringen av växtbaserade köttprodukter, inklusive olika former av 'chik-n.' Försäljningen av köttersättningar nådde 19,5 miljarder dollar 2018, enligt en rapport, och med globala klimatförändringar och folkhälsa två av de mest avgörande frågorna i vår tid, förväntas det antalet bli ännu högre.

'Jag har inte ätit kött på flera år, men jag hade nyligen en omöjlig burgare på en restaurang och det var helt utsökt', säger Bonnie Taub-Dix, RDN, skapare av BetterThanDieting.com och författare till Läs den innan du äter den . 'Men du måste titta på ingredienserna och näringsfakta för att ta reda på exakt vad du äter, eftersom dessa köttersättningar inte är så hälsosamma som du skulle tro.'

Hur näringsrikt är växtbaserat kött?

Det finns en riktig hälso-gloria runt växtbaserat kött, men när du ser att dessa livsmedel jämförs sida vid sida med nötkött eller kyckling kan det vara väldigt ögonöppnande, säger Dawn Jackson Blatner, RDN, författare till Den flexitära kosten . Även John Mackey, VD för Whole Foods Market - som introducerade Bortom kött 'S första produkter 2013 och har sitt fulla sortiment av hamburgare och korv tillsammans med många andra växtbaserade kött-nyligen gjort vågor av berättar för CNBC att han anser att produkterna inte är ett hälsosamt val. Om du tittar på ingredienserna är de super, mycket bearbetade livsmedel, sa han. Jag tror att folk trivs med att äta helmat.

Om du analyserar etiketten på Beyond and Impossible -hamburgarna ser du en mycket lång lista med ingredienser, varav bara några är igenkännbara som hela livsmedel. Huvudingredienserna är ärtproteinisolat och sojaproteinkoncentrat, som är extrakt som tas ut från växter i ett laboratorium, säger Blatner. De är inte hela livsmedel, de är bara del av en mat. Båda hamburgarna innehåller kokos och andra oljor, och var och en innehåller en mängd ingredienser som metylcellulosa, soja leghemoglobin och zinkglukonat.

När man jämför de två mest populära växtbaserade hamburgarna med en traditionell burgare gjord på gräsmatat nötkött, raderas siffrorna på ett intressant sätt: En 4-uns Beyond Burger har 250 kalorier och samma storlek Impossible Burger har 240; en 4-uns biffburgare har dock bara 224, säger Blatner. När det gäller mättat fett - vilket American Heart Association rekommenderar att man begränsar, eftersom det kan öka risken för hjärtsjukdomar - Beyond och nötköttburgaren har båda 6 g, medan det omöjliga har 8 g (i köttfria hamburgare kommer fettet främst från kokosoljan och kakaosmöret). Både Beyond och the Impossible burger tipsar natriumskalorna med 390 mg och 370 mg, medan en nötköttburgare bara har 77 mg.

I allmänhet kan övergången från en köttbaserad kost till en växtbaserad kost ha många positiva effekter på din hälsa: Studier har visat att vegetariska och veganska dieter kan minska risken för hjärtsjukdom, cancer, typ 2-diabetes och högt blodtryck , men att helt enkelt byta från djurbaserat kött till växtbaserat kött kommer inte att göra susen om du inte lägger till en massa grönsaker, frukt och fullkorn i din kost också, säger Taub-Dix.

Men vänta, det är det Allt om kalorier och mättat fett?

Naturligtvis slutar varje diskussion om fördelarna med att äta växtbaserat kött inte bara med näringsmärket. 'Om du inte äter djur på grund av filosofiska eller moraliska skäl-men du fortfarande saknar smaken av en burgare eller kycklingfingrar-då är dessa växtbaserade kött ett bra val, så länge du tänker på dem som en' ibland 'mat', säger Blatner. Och skaparna av både Impossible och Beyond påpekar att produktionen av deras växtbaserade livsmedel förbrukar mycket mindre mark- och vattenresurser än vad som krävs för att uppföda boskap. Eftersom djurproduktion är en av främsta bidragsgivarna till utsläpp av växthusgaser, att gå grönsaker är också ett steg mot att rädda planeten.

Så det är okej att äta det?

Enligt både Blatner och Taub-Dix bör du tänka på växtbaserat kött på samma sätt som du skulle kunna tänka dig en burgare av nötkött, kalkon eller kyckling-perfekt för en godbit en gång i veckan eller så, perfekt att slänga på grill, men inte en vardagsmåltid. Om du vill äta hamburgare oftare, skulle jag rekommendera att göra en bönbaserad veggieburgare själv, eller fylla din frys med veggieburgare som Dr Praeger's, som är gjorda med hela livsmedelsingredienser som svarta bönor, quinoa, morötter, broccoli och majs, säger Taub-Dix. Dessa hamburgare har ungefär hälften av kalorierna från de nyare köttfria hamburgarna och mycket lite mättat fett, eller inget alls. Visst smakar de majs och bönor och broccoli, medan Beyond Burger smakar som, ja, en hamburgare.

Om du bestämmer dig för att äta köttfria kött, säger Blatner att du ska behandla det som alla andra hamburgare - genom att omge det med hälsosammare sidor, inklusive krispiga, krispiga hela grönsaker. Om du är bara att äta en burgare till en måltid, det är dåliga nyheter oavsett vilken burgare det är, säger hon.